Manual de bpf, pop e registros em estabelecimentos alimentícios

A legislação sanitária vigente, aplicável aos estabelecimentos alimentícios, apresenta exigências a serem cumpridas tanto pelas indústrias alimentícias quanto pelos serviços de alimentação, para que seja garantida a produção e o fornecimento de alimentos de maneira segura. Essas exigências englobam diversos aspectos do processo de manipulação e preparo de alimentos, podendo ser divididas em quatro grupos principais? Requisitos relacionados aos manipuladores de alimentos oscomportamentos adequados aos manipuladores de alimentos, as normas de higiene e saúde a serem atendidas, a composição e condição do vestuário etc.? Requisitos relacionados aos ambientes de manipulação a localização do estabelecimento, osedifícios, os materiais utilizados na construção, as barreiras físicas e sanitárias estabelecidas etc.? Requisitos relacionados à manipulação segura dos alimentos os critérios para aquisição de matérias primas, as condições de armazenamento, pré preparo, preparo, cuidados pós preparo etc.? Requisitos relacionados aos processos de controle e garantia da qualidade dos alimentos a higienização, o controle da qualidade da água, o manejo de resíduos, a prevenção da contaminação cruzada etc.Além de apresentar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e estabelecer a obrigatoriedade de criação das mesmas em todas as empresas do setor alimentício, a legislação sanitária também..